1、把鸡剁成块，用清水洗净，然后沥干水份。把配料香菇事先用清水浸泡一晚上，取出切片备用。
2、青红辣椒用水洗干净，然后切滚刀块，把土豆去皮，洗净，切滚刀块。将这些配料都用碗装好备用。
3、过来放入食用油，然后将冰糖放入锅里炒出糖色。冰糖在炒的时候会慢慢融化，要用锅铲翻动，不然容易糊锅。
4、把鸡块倒入锅里，进行翻炒，鸡块变成黄色，这时候就可以加入葱、姜、大蒜了。然后再加入，八角、香叶。
5、接着在加入，料酒、生抽酱油、老抽酱油、甜面酱、黄豆酱、蚝油、调料下进去以后进行翻炒、然后加入适量清水，盖上锅盖焖煮至鸡肉熟透。
6、鸡肉焖熟以后把配菜，香菇、土豆、青红辣椒，一同放入锅里，然后翻炒一会儿，盖上锅盖焖熟，这时候尝尝味道咸淡，如果淡了再加点食盐，起锅。
