1、将晾干的豆角塞到玻璃瓶
2、加水至盖过玻璃瓶，加一勺花椒，加一勺盐，把胡萝卜和姜放到上面，尽量让水盖过所有的菜，密封常温保存。酸豆角发酵的原理是乳酸菌发酵，含糖和淀粉类的蔬菜都能自动产生乳酸菌，例如胡萝卜。也可以直接用淘米水泡菜。加盐是为了抑制其他杂菌，比如泡一段时间长白膜，就是杂菌产生的，不过长了也不影响味道。
3、5天就变色了，最多10天放入冰箱冷藏，停止发酵，豆角将不会继续变酸。我10天后开始做的这道肉末酸豆角。
4、鸡腿肉去皮去骨，剁成肉末。
5、加生抽，胡椒粉，油，搅拌一下。放置5分钟，酸豆角切碎
6、先炒肉末，炒好后盛出
7、另起锅，放油炒酸豆角。将泡的姜也放锅里一块炒。因为酸豆角有水，都炒会，将水炒干，让油的味道进入酸豆角里，出锅前加点生抽，喜欢吃辣的加辣椒
8、成品。加点葱花点缀一下更好，喜欢的试试吧
