1、牛脚蹄壳去除：直接放在火上烤到外面那层壳焦，然后用锤子一敲就出来了。牛脚筋具有强筋壮骨之功效，对腰膝无力者有良好的饮食治疗作用，有助于年轻人的生长发育，减缓中老年妇女骨质疏松症的发展速度。
2、牛脚筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，不含胆固醇。主要为结构成分，分布于软骨、结缔组织、角膜等基质，其次为关节滑液、眼玻璃质及其它粘液，起润滑作用。在基质中，蛋白多糖和胶原以特定的方式连接，使基质具有特殊的结构。
3、直接用滚烫的热水淋在牛蹄上，冷却后用手掰掉制蛸韶廓牛蹄的外皮即可。用锤子砸几下牛蹄，再用钳子拔掉，牛蹄的外皮即可剥去。另外，牛蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，最主要作为结构成分，分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内，其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液，起润滑作用。
