1、处理好的新鲜鸭子一只
2、清理出内脏和血管，放入清水中浸泡去血水
3、浸泡结束后，用厨房纸巾将光鸭表面的水分吸干，再悬挂起来3-5小时沥干水分
4、准备好腌制鸭子的食材
5、炒锅烧热后，先放盐翻炒除去水分，随后再放入花椒、五香粉炒出香味
6、将炒热的花椒盐乘出，略微放凉后，不烫手就可以拿来擦涂鸭子，要多擦涂几遍
7、将擦过盐的鸭子腌制5小时或者过夜
8、将腌制好的鸭子冲洗干净备用
9、准备好煮鸭子的香料。桂皮、草果、小茴香、香叶、八角、葱、姜、白胡椒，料酒
10、香料用开水浸泡片刻后，清洗干净
11、锅内放入足量的水，将所有香料及25克盐放入锅中，旺火煮出香味
12、将鸭子整个没入汤面，加盖微火煮开后，注意控制火候，只能冒小泡。煮15分钟，再关火焖40分钟
13、鸭子煮好后，捞出凉透
14、切盘，也可以再弄一碟蘸料，用蒜荞头和酸辣椒酸姜酸柠檬切碎放入酱油和香油搅拌即可，喜欢香菜放点香菜末
