1、先把后腿肉去皮，再把藕去皮洗净，生姜洗净。然后把三者一同放到绞肉机中绞碎。（如果自己剁也行，就是比较费时间）
2、再把绞好的肉沫放在干净的容器中，打入一个鸡蛋，加上少许淀粉。
3、再上加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀。注意不兑水，肉沫太稀就做不成丸子形状了。
4、锅不用烧太热，微微发热就放入油，油要多放一点。
5、油温烧到三层热就开始放入肉丸，肉丸是现捏现放。放入肉丸时，油温调到最低。
6、肉丸全部放入后，温度调高点，肉丸炸到开始变色已经到了六层熟时，关火捞出。
7、这一步是非常重要，捞出的肉丸凉一分钟后，继续开火放入肉丸入锅中，继续炸到9层熟，再关火。
8、关掉火后，肉丸在炸一会儿，待直十分熟后再捞出入盘。趁热吃，这样的炸的肉外脆内嫩非常爽口。
