1、鸡肉400克剁成泥，然后加鸡蛋1个、老抽5克、生抽10克、蚝油10克、盐2克、糖5克、米酒30克、十三香1克、姜5克调拌匀。
2、泡发木耳切成碎末。
3、芹菜先切段，再切丝，最后切成碎末。
4、将芹菜和木耳碎放在盆里加一丁点盐拌匀。
5、将芹菜木耳和拌好料的鸡肉泥统统拌在一起，最后倒入10克葱油和10克香油拌匀，馅料就调好了。
6、面粉400克加240克的温水和成湿软的面团，静置15分钟后再来和面2分钟；再静置20分钟，最后和成这样光滑的面团。
7、将醒好的面团搓条，揪成小剂子。
8、擀皮包饺子，先挤成这样形状。
9、再将饺子边捏成百折。
10、鸡蛋打入碗中，加点盐、红椒和小葱碎打散。
11、锅烧热，倒油，将饺子排入。当听到吱吱声音时倒入清水，漫过饺子底面一点就可。
12、盖锅用中小火煎，大约5分钟；锅里还有点水气时，将蛋液沿锅边倒入，盖锅继续煎1-2分钟至蛋液凝固就可出锅享用。注：饺子在锅里的图片忘记拍摄，借用成品图描述。
