碱馒头（亲测傧韭茆鳟）
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常备面肥750g(含面500g)
使碱比例
500g面粉:2.5～3g碱
和面的面、水比2：1（中裕面粉为例500g面250g水）
面肥含面量计算：面肥重量÷3×2）＝面粉含量
面肥的面粉重量也要计算在内使碱，也就是：（面量+面肥含面量）÷500× 3＝使碱量。
我的常用量实例：面粉2000g、常备面肥750g(含面500g)、碱12.5g—15g（根据季节和实际情况加减）
计算公式：（2000＋500）÷500×3＝15；
注：15g碱是使碱极限最大量，我通常把沏好的碱水都剩一点不全放进去，视其情况是否再添加些。
方法：
面粉称重后用面肥合面，放在温暖处发面12小时左右，冬天、夏天可适当延长或缩短，一定要发透。
面要揉透后成型，放在案板盖上塑料膜醒发10——15分钟。
冷水上锅蒸，一定要冷水上锅蒸，从上气开始计时，蒸20分钟关火或端锅，切记不要马上揭锅，稍等片刻（1-2分钟）揭开锅就OK了。
