1、首先我们要把活鱼杀了，去鱼鳞，鱼腮，用刀开鱼肚把打开，去除鱼肚内的鱼肠等东西。
2、将鱼用清水洗净，洗到没有血水。用刀将鱼的中部用刀横切两刀。
3、将葱花，姜切好，蒜切成蒜末。
4、将锅中水倒掉，加入食用油，将油烧开。
5、加入向锅中加入葱花和姜丝爆锅，出现葱香。
6、然后加入水煮鱼的麻辣调料爆锅。
7、将鱼放入锅中，用油将鱼两面都煎一下。
8、向锅中加入耗油、老抽。
9、然后向锅中加入清水，没过鱼即可。
10、待锅中的水烧开后，将豆腐切成块加入锅中。
11、然后将白菜洗净，切成大块加入锅中。
12、然后加入金针蘑。
13、慢火炖上30分钟，即可出锅。在炖的时候要勤用铲子动一动鱼以免糊锅，炖好后加入味精和蒜，也可加入些香菜即可出锅。
