1、一桌薜兀变头新鲜的草鱼收拾干净后，从中间对半切开，取鱼头部分，将鱼头部分从腹部切开不切断，并在鱼两侧划上几条刀口，将鱼趴在铺好锡纸的烤盘上，抹上适量盐腌制；
2、将花椒、八角、辣椒洗净；
3、热锅冷油，将花椒、八角、辣椒放入锅中榨油，炸至香味飘出、油呈金黄色即可，并将炸好的油过滤备用；
4、将炸好的油均匀地刷到鱼的表面上，烤箱预热215度，中层，进行第一次烤制15分钟；
5、将土豆、莴笋切成条状，花菜切成中等大小的朵状；
6、热锅，将之前炸好的剩余的油倒入锅中，油热后放入大蒜头、生姜片，爆香后将土豆条、莴笋条、花菜放入炒制片刻后加入1.5汤勺的豆瓣酱，炒匀后加入适量酱油和开水，小火烧开，焖煮5分钟即可出锅；此过程中可不必另外加盐，因为豆瓣酱和酱油均有咸味，根据个人口味适量调整；
7、此时，进行第一次烤制的鱼已经完成，将鱼从烤箱中取出，并将烤箱温度调至150度；
8、将炒制好的蔬菜连同汤汁一起浇到完成第一次烤制的鱼上，尽量将汤汁浇至鱼的刀口处，以便更好入味；此时将鱼放入烤箱进行第二次烤制，10分钟左右；烤鱼就可以出锅享用了；
