1、每100克大豆含蛋白质36.3克，是小麦的3.6倍，玉米的4.2倍，稻米的5倍，番薯的10倍，比制蛸韶廓牛肉 鸡肉 牛奶高2倍以上，比猪肉高1倍，且品质较好，富含人体需要的8种必须氨基酸，接近全脂蛋白。
2、大豆脂肪含量也很丰富，高达15%-20%，且以不饱和脂肪酸为主。此外，大豆还含有特殊成分---皂苷，具有抗炎症，抗溃疡及降血脂的作用。
3、每100克大豆还含有粗纤维4.8克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，维生素B10.79毫克，尼克酸2.1毫克。
4、现代医学认为，大豆可以预防动脉硬化，抑制人体发胖，防止缺铁，补充钙质以及减少胆固醇在体内积存，增加脑细胞发育，具有增强记忆力，降低血糖和防癌抗癌的作用。
5、中医认为，大豆性平味甘，有宽中益气，利大肠，清热解毒，利水消肿之功效。
6、青大豆嫩吃炒吃或煮吃，有补肝养胃，滋补强壮之功效。黑大豆蛋白质含量最高，有助于长筋骨，并有悦颜面，乌须发，明目宁心和延年益寿之功效。
7、大豆制品很多，有豆浆 豆腐 豆芽 豆腐乳 豆皮 请埚簿薄腐竹 豆腐脑 豆鼓 酱油等等。大豆炒吃 ，煮熟吃，和做成豆腐吃，其蛋白质消化率分别为50% 65.5% 和90%-96%。
