1、首先我们将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污。
2、然后将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨。
3、接着另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时。
4、最后改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可。
5、烹饪技巧：
1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等；
2、一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚，我用了三斤多；
3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。
6、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系；
5、为了增加风味，可以加了一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放；
6、白糖可以炒一下糖色再倒入锅中，色泽更红亮。
