1、新鲜九肚鱼去内脏后，切去头尾和鱼鳍
2、洗净沥干，用盐、鸡汁腌制5分钟；腌好后再撒些生粉，备用
3、接着来调制脆浆，取同等体积的面粉、水淀粉、蛋清、食用油，混合，搅拌均匀，再加少许盐调味
4、将九肚鱼放入脆浆中充分裹匀、挂浆
5、热锅倒油，开大火，放筷子测油温，当筷子周围起小泡泡时 转中小火，放入挂好浆的九肚鱼，炸至定型，捞出
6、然后把火开到最大，下九肚鱼复炸一次，炸至金黄即可
7、另起热锅，倒少许油、红油、蒜蓉、青红椒碎、朝天椒圈，爆香
8、放入炸好的九肚鱼，撒椒盐调味，等鱼在锅里翻炒均匀后，关火。
