1、首先要处理肥肠，加入盐、醋、面粉搓洗。盐和面粉，可以去除褶皱里面的杂质。醋可以去除肥肠中的腥味。
2、把大肠里外，清洗干净，备用。
3、葱切片，蒜切片，姜切片，尖椒切成滚刀片备用。由于肥肠的腥味比较重，所以个人可以根据自己的口味适量的添加葱姜蒜的量。
4、锅中加水，放入肥肠，大火烧开后，撇去浮沫。加入葱姜，适量的加入10几粒花椒。
5、随后加入料酒5克去腥，在加5克老抽给肥肠上色，把肥肠煮熟后，捞出清洗干净备用。
6、然后在把肥肠切成斜段备用。
7、另起锅，加入少许的油，因为肥肠本身的油脂比较多，油热后加入花椒粒和干辣椒，煸香。在放入葱姜蒜，炒出香味。
8、最后倒入肥肠，煸炒，一直到肥肠煸炒出油，让肥肠的香味释放出来。在倒入极鲜，酱油翻炒上色。
9、最后倒入尖椒翻炒到断生，开始调味，锅中加入盐3克，鸡精3克，翻炒几下后就可以出盘。
