1、准备好所有食材，将乌江鱼切成片，鱼骨和鱼肉分别放到两个盘子里。
2、在鱼骨和鱼肉上撒上料酒、淀粉、盐，涂匀偶腌制20分钟左右。
3、干辣椒用剪刀剪成小段，里面的籽倒掉（影响颜值），葱切段，姜切片，蒜切成蒜末备用。
4、锅烧热，倒油，油热后火关小，倒入豆瓣酱（一定要调小火，要不然豆瓣酱会黑），炒出红油后倒入香叶、八角、桂皮、草果、蒜末、姜片、干辣椒段和花椒翻炒。
5、炒出香味后，加入两勺老抽，转大火加水，加入盐。
6、水开后，加入鱼骨，水稍没过鱼骨就可以，用大火持续煮沸5分钟。
7、5分钟后，转中火，把与肉片平铺到锅里，请轻拿轻放，铺上后就不要动了，以免鱼肉破碎。中火煮3分钟。
8、鱼肉熟了之后，在鱼肉表面撒一层辣椒面（看着就馋了，哈哈哈）
9、另起一锅，烧小半碗的油，油开之后淋到辣椒面上，香气扑鼻的水煮鱼就出锅啦。
