1、①鹌鹑蛋煮熟剥皮备用。②准备冰糖、干辣椒、花椒、八角肉蔻，切好葱段、姜和蒜。
2、①五花肉切块，冷水下锅，加一勺料酒焯水3分钟，捞出沥干备用。
3、五花肉体积缩小、色泽金黄时捞出备用。
4、①把锅内的猪油盛出来大部分,②放冰糖开中小火让它融化并变成焦糖色，期间一定要用铲子不停滴搅拌，防止糊锅。
5、放入葱姜蒜香料爆香，下五花肉翻炒半分钟，中小火。
6、倒入2勺生抽、1勺半老抽上色，1勺料酒、少许醋去腥，并翻炒1分钟，中小火。
7、下入煮熟的鹌鹑蛋，倒入开水没过食材，水开后加盖小火炖煮40-50分钟。期间如果水少了再加一点。
8、最后5分钟加入少许盐（如果味淡的话），并开中大火收汁。
9、香而不腻的红烧肉就做好了。
