1、面粉里打入1个鸡蛋，放入盐，倒入清水大约30克，揉至较硬的面团，盖上保鲜膜饧15分钟。
2、饧面的时候开始切菜，番茄切小块，葱切碎，一个鸡蛋打入碗中，倒入1汤匙清水打散。
3、饧过的面团，用擀面杖擀成薄片。
4、擀好的面皮折叠起来，每折叠一次都要撒上干面粉防粘。
5、叠好的面皮，用刀切成自己喜欢的宽度，即成面条。
6、切好的面条抖散防粘。
7、炒锅烧热后放油，放入葱炝锅。
8、倒入番茄翻炒出汁。
9、倒入清水大火煮开。
10、下入面条，盖上锅盖大火煮沸。
11、面条开锅后，点一次凉水，盖上锅盖重新煮开。
12、煮开后倒入鸡蛋液，转中小火煮沸。
13、出锅前撒上盐和鸡精调味即可出锅。
