1、准备主要原材料。肥肠已经做了前处理，是清洗焯水后的半成品，如果是现卖的，按照上面的步骤清洗即可
2、洗净的肥肠冷水下锅，加料酒和姜片，煮约15分钟
3、蒜薹掐掉粗老部分，洗净切寸段，生姜，小米椒切末，火锅底料备用
4、捞起焯水的肥肠，切成小段
5、锅中加入食用油，下姜，小米椒，火锅底料和花椒，小火炒出红油
6、下处理好的肥肠
7、炒约2分钟左右，沿锅边淋入料酒，进一步除腥气
8、加入没过食材的热火，焖煮肥肠约10分钟
9、汤汁快干的时候，下青椒块和蒜薹
10、翻炒断生的时候，加入精盐调味
11、最后快速翻炒几下，关火即可
