1、将大米洗净，泡在清水里大约20分钟。用水泡过的大米受热比较均匀，米开的会快一点。将瘦肉、胡萝卜、 芹菜 、 姜切成细丁备用。
2、将泡过水的大米加入锅中，加入水量清水，用大火将粥烧开，然后转至小火。继续煮20分钟就行了。粥要煮得稠点，不要煮太稀了。
3、将切好的瘦肉、胡萝卜、芹菜、姜倒入煮好的粥中，用筷子轻轻搅拌匀了，然后散入少量盐和味精调味合适。就可以起锅了。蔬菜瘦肉粥就做成了。
4、将平底锅洗净擦干，用小火将锅烧热，然后倒入少许食用油，将油在锅底摸均匀了，打入鸡蛋，在鸡蛋上散上少许盐。用小火将鸡蛋煎熟。煎鸡蛋的时候我们始终都要用小火。
