1、鸡腿剔骨后，保留鸡皮，切成鸡丁，用盐、料酒、生姜、淀粉腌制一个小时，花生用热水浸泡。
2、花生用热水浸泡5-10分钟以后，将花生皮剥除。
3、花生下油锅不停翻炒，均匀的炒至微微焦黄，用小碗盛起来。
4、把切碎的干辣椒和花椒下油锅煸香，小火，油温一定不要高，不然会糊掉，接着放入拍碎的大蒜和葱段继续煸炒。
5、开大火，把腌制的鸡丁倒入划散煸炒。
6、在一个小碗里倒入一些料酒、一勺半的糖、一勺醋、两勺半生抽，再加入一些清水，里面再加入一些淀粉，形成芡汁。在鸡丁差不多变色之后，倒入锅中。
7、翻炒之后，再把花生重新倒入锅中一起翻炒。
8、出锅之前，再加入大半勺老抽上色。最后起锅完成。
