1、把鱼切成小块，清洗干净，沥干水分。
2、加盐、白糖、胡椒、鸡精、花椒粉、味精腌制十五分钟。加蛋、面粉和红薯粉成糊。
3、小火油炸，用奶锅，多次炸制节约油。
4、小火油炸2-3分钟，炸熟就行
5、大火复炸30秒，炸成金黄色，这是要鱼肉外酥里嫩，直接偷尝了一口，味道不错，撒点葱花、花椒面，可以直接上桌。
6、先用小火把大蒜油炸出香味，加入豆瓣酱，炒变色。加入姜片、青花椒、红花椒、葱段、二青条段、芹菜段，炒香后放点白糖调味。
7、加入鱼块，炒一分钟
8、加入少量的水，加一勺黄豆酱和一勺蚝油，加鸡精味精调味，勾点油亮色，起锅。
