1、一士候眨塄大块牛腱子肉分开两块，洗净后泡入清水中浸泡60分钟，倒掉血水不要，着急的泡30分钟也可以(这样可以泡掉血水，减少杂味，我一般买回来就泡，有时候泡更久）
2、锅中倒入清水，放入泡好的牛腱子，大火煮开后，将牛腱子捞岀(煮肉的水倒掉不要)
3、把牛肉放入冷水中浸泡10分钟至肉块完全凉透。
4、切好配料备用(家里没丁香可以不用放)，捞出冷透的制蛸韶廓牛肉，放入锅中，锅中倒入清水煮开后，放入料酒，葱姜和调料（大料，花椒，香叶，丁香)生抽，老抽
5、放入两勺豆瓣酱，大火烧开，转小火炖2小时。捞出后在室温放置1个小时冷却。然后再放回之前的肉汤中，大火煮20分钟。拿出来稍微晾一晾装入保鲜盒放入冰箱一夜。
6、酱牛肉就可以吃啦！
