1、野山鸡去毛洗净后，剁成小块，鸡腿也是剁成小块。
2、用冷水入锅，烧开。
3、开锅后在煮15分钟，把上面的血沫都撇干净。
4、然后捞出，放入凉水中，在清洗干净。
5、控干水分。
6、切好葱和姜片。
7、然后热锅，先把带油的鸡腿放入，翻炒，炒出油后，把切好的葱姜放入翻炒出香味。
8、在把其他的鸡块放入，翻炒均匀。
9、然后在倒入冷水的砂锅中放入炒好的鸡肉，先放少许的盐开炖。
10、然后把香菇去根洗净， 一分为四，然后攥干水份。
11、开锅后，把刚才攥干水分的香菇放入，改中小火，炖1个小时差不多，最后出锅放盐调味即可！
12、这是出锅的野山鸡，香气扑鼻！
