1、生姜的选择很重要，尽量选择不带姜丝的，姜太老，会带姜丝，做出来成品会影响口感。 当然生姜品种随意，我用的是嫩姜，不会很辣。
2、姜清洗干净，去皮，然后切片，大约0.2～0.3厘米左右厚度，太厚红糖不入味儿，太薄成品不美观。
3、红糖和姜、盐混合均匀，腌制30分钟以上。
4、腌制好后，开中小火加热慢熬，慢慢的红糖融化，姜也出水，用中火一直熬煮，中间不时的翻拌，防止糊底。糖汁会越来越浓稠。
5、糖汁由浓稠变干，最后一直炒到水分收干，糖霜出现为止。 然后接着转小火继续炒。 姜片会粘连在一起，可以用筷子帮助分开。
6、炒到姜片上都挂有红糖糖霜，不粘连就可以出锅！
7、装瓶，密封保存。 嫩姜，不会很辣，口感细腻加上浓郁红糖味儿。
