辣椒抱蛋，鸡蛋不嫩可能是少了这一步

1、备料：



2、杭椒斜切或切段剁碎都可以，越切碎越好，葱切末备用；

3、鸡蛋打散，加入葱花，少量食盐；

4、起锅烧水，水开后放入杭椒，加适量食盐焯至断生，捞出沥干水分备用；

5、将焯过水的杭椒，倒入蛋液中，充分搅拌均匀；

6、起锅热油，倒入带有杭椒的蛋液，转小火向四周晃动一下蛋液让它凝固，待凝固后翻面，用锅铲铲碎，出锅装盘即可。

个人觉得鸡蛋特别容易吸收盐分，所以一般炒鸡蛋的时候鸡蛋里只放少许盐（甚至是不放盐，吸收其他配菜里的盐），其他配菜的盐分另外添加。