怎么做精肉排外焦里嫩

1、将小排洗干净，锅内烧点热水，将小排放入锅中淖一下，去掉血水。

2、将淖好的小排用冷水冲洗干净。

3、碗里加入少许淀粉盐及生抽调成汁，将小排放入汁中充分搅拌，放置2到3分钟。

4、锅中加入油，将小排放入锅中，煎炸汁两面金黄，加入黄酒和生抽，翻拌1到2分钟。

5、将之前调的剩下的汁倒入锅中，加入开水，使水没过小排，转小火进行烧。

6、水烧至大约还剩三分之一，加入盐蒜子等调料，继续烧，最后大火收汁。

7、水烧得差不多干了，关火，起锅。