1、肘子骨洗净，焯水，刮掉表面的毛毛，再重新入热水锅中，放几片姜，小火慢慢炖至少1个半小时
2、揉一块面，普通面粉加面粉量65%左右的凉水就可以了，揉好后蒙保鲜膜饧20分钟；
3、苜蓿洗净焯水，过凉水后攥干，肥瘦肉馅、葱花、盐、凉水准备好；因为是用骨头汤煮饺子，所以饺子衾篡白腹馅中无需太多调料，也不宜放酱油；
4、肉馅中撒适量盐，倒适量水，顺着一个方向搅拌成糊；
5、苜蓿切碎末；
6、将苜蓿末和肉馅混合均匀；
7、饧好的面团揉光滑后搓成长条，切成大小均匀的剂子，按扁；
8、撒少许面粉，擀成中间稍厚、边缘略薄的小圆皮；
9、按自己的手法或包或挤成大馅饺子；提醒一下噢，饺子不要太早包出来，防止时间过长后馅料中的汤汗把饺子皮给泡烂，最好能算出肘子汤的出锅时间；
10、炖好的肘子骨汤很浓香，盐可放可不放，兑一些热水，煮开；
11、将苜蓿饺子下入汤中，中火煮熟，饺子全部鼓起来，并且浮在汤表面，就可以连汤带饺子之暌殄亓盛入碗中，撒少许香葱，再根据口味汤中撒盐。
