1、鸡爪买回来先把指甲全部剪掉。
2、剪完指甲，用刀将鸡爪砍成三段，这样好入味。
3、全部砍完后，在水下冲洗四五遍，然后冷水泡20分钟左右，中途换两次水，主要是将血水去掉。
4、接下来准备煮鸡爪的配料，生姜，花椒，香叶，八角，桂皮，料酒，盐等。
5、鸡爪冷水下锅，水没过鸡爪就可以，然后洧粽袄淖配料一起倒进去，开大火煮，水开了可以调中火。冷水下锅一起煮七八分钟就可以，记住冷水下锅前后一起八分钟哦，不是水开后八分钟。不用担心鸡爪不熟，煮太久会烂，盼源通沣泡起来不爽口。
6、煮好后放水龙头下冲洗四五遍，将鸡爪表面的油脂洗掉，配料扔掉
7、泡十来分钟后，将鸡爪沥干备用。
8、接下来准备泡凤爪的水，把香糟卤，泡椒水一起倒在盆里，加上一点冰糖，几片柠檬，滴几滴高度白酒，喜欢吃辣点的，可以用剪刀把泡椒剪成几段。所有配料混合好后，把鸡爪倒进去，最后用罐子或者桫邓崴脸乐扣玻璃瓶装起来，放冰箱冷藏大概两三天就可以吃，泡的时间越久越好吃，一般我觉得一周左右味道就很入味了，两三天也能吃，相对来讲没有一周后入味，我一般都买个三斤左右的鸡爪，放冰箱慢慢吃，经常吃的话基本也吃不到一个月。
9、装好盖好放冰箱冷藏，放外面会坏的，因为自己做没有防腐剂。
10、慢慢享受美味的泡椒鸡爪吧
