1、不饱和脂肪酸是指脂肪酸分子中含有一个或多个双键的，碳链未完全被氢原子所饱和的脂肪酸就被称为脂肪酸。而我们通常所说的“除饱和脂肪酸以外的脂肪酸都是饱和脂肪酸”这种说法往往比较模糊，甚至都没弄懂什么是不饱和脂肪酸。
2、不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体所必需的脂肪酸，单不饱和脂肪酸有油酸、多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。
3、不饱和脂肪酸有什么作用？1、它可以保持细胞的通透性，加强细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理活性。2、可以降低血液粘稠度，有效改善血液的流动性，从而改善血压高的症状。3、可以使人体内的胆固醇酯化，从而改善体内的高脂环境。4、不饱和脂肪酸是人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。5、不饱和脂肪酸可以提高细胞活性（主要是提高细胞的通透性，从而更有效地提高细胞和周围环境进行物质交换），从而使身体更加健康。6、可以增强智力、记忆力和思维能力，因为不饱和脂肪酸可以提高脑细胞的活性，从而使我们的大脑更加灵活。
4、不饱和脂肪酸对人体有如此多的好处，那么哪些食物中含有较多的这类物质。含多不饱和脂肪酸的食物主要有乳制品、食用植物油、葵花籽油、坚果类食物、鱼油、以及螺旋藻、绿藻等食物都含有大量的不饱和脂肪酸。
