1、首先将鳜鱼去内脏，洗净，切去鱼头，从中间剖开，尾部不切断。
2、然后用刀横切去除中间的鱼骨，再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除。
3、继续鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮，再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用。
4、接着将碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀，取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉。
5、然后将锅中倒入适量油，中大火烧至7成热，将裹好生粉的鱼肉放入锅中，再将鱼头放入锅中一起炸，炸至鱼肉变金黄色即可捞出，沥油放碗中备用。
6、接着另取锅，锅中倒入少许油，烧至2成热，调入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水，番茄酱汁煮至沸腾后调入糖，将玉米、豌豆、胡萝卜粒倒入锅中，加入水淀粉，搅拌均匀，煮至汤汁黏稠即可出锅。
7、最后将汤汁淋在炸好的鱼肉上，鳜鱼就做好了。
