1、鳝鱼宰杀去骨和头尾，快速烧烫。
2、鳝鱼放入冷水中。
3、洗去白色粘膜。
4、切成寸长的片。
5、放入盘中备用。
6、洋葱切莲花瓣。
7、蒜苔切寸段，红椒切片。
8、用刀切些葱末。
9、用刀切些姜末。
10、用刀切些蒜末。
11、吃辣的人可以准备些干辣椒。
12、大火烧热炒锅，加油烧热。
13、放入葱、姜末、干红椒爆香。
14、放入洋葱、蒜苔、红椒片略炒。
15、放入鳝片翻炒。
16、锅中放入料酒。
17、锅中加醋，炒匀。
18、锅中加入白糖。
19、加盐和胡椒粉调味。
20、锅中加入生抽。
21、锅中加入蒜末。
22、炒香之后，出锅。
