1、先准备配料，猪肉丝，姜蒜丁，咸鱼丝丁。
2、两个茄子被剥皮了。陶用的茄子很大。如果茄子很小，可以用四个茄子。
3、然后把茄子切成段。
4、把油底壳加热60度？把茄子加热到金黄色。如果你不想花那么多油，也可以用一些油慢慢煎。
5、取出茄子，再加热。
6、再开锅，烧少许油，用姜葱炒肉丝。
7、因为咸鱼比较干，肉丝放进去之前先煎一下。
8、然后加入茄子炒一会。
9、加入桂林辣酱，蚝油，盐和糖。
10、炒匀。
11、加些水，炖5-10分钟。
12、加入一些水淀粉使酱汁变稠。
13、在一个热的砂锅里，撒上葱，做一个好的咸鱼和茄子锅。
