1、中筋面粉面粉能形成面包的微孔结构，面粉和水结合提供了一种松软柔韧的组织，是面包的主要构成成分。
2、酵母和水分酵母是单细胞的有机体，酵母与面粉混合就活跃起来，发酵使面团膨胀，给面团通气，并使面包具有松软多孔结构。形成面团需要水分，水分也是酵母生长代谢基质，是控制温度的主要因素，并影响到面包的保存期和新鲜度。
3、盐和糖盐为面包提供自然香味，不含盐的面包非常乏味，盐有助于控制发酵作用和酵母的活动速率，并能调制面筋，提高面筋的保气能力。添加糖可为酵母提高糖原，增加面包的甜味。
4、油脂添加油脂提高面包营养，改善产品质量，增强面包内部结构，使面包松软可口，并降低面团查姻臂欷黏性，利于保持水分。
