1、瓷盘盛的菠萝段要的截面都是很平的，这就是为进行下道工序做准备。用的刀不是菜刀，而是有把的小长刀。
2、将去外皮后菠萝放在瓷盘上右手握着小长刀，左手按住菠萝的尾根，右手向下切。
3、右手和左手要配合好，右手在切的时候要掌握宽度，每个宽度要均匀。
4、左手要配合右手有节奏的向后退，这样用小长刀就能将去外皮的菠萝切成了均匀的段。
5、去外皮的菠萝水分很多，为了不使菠萝的水分流失，就要将去外皮的菠萝放在干净的瓷盘上。
6、在准备用刀切菠萝的时候，要先将去外皮的菠萝用凉开水冲洗后放在干净的瓷盘用小长刀来切，左右手配合好后，就能切成均匀的菠萝段了。
