1、做麻油材料：辣椒面50到100g 白芝麻10到15g猾诮沓靥(大概两到三汤匙） 炒菜用的油（最好不要用花生油，花生油有味道，有些人不习惯） 八角2个 花椒两汤勺 葱姜蒜适量1 翅茌梆户辣椒面和芝麻放在容器中，要大的容器，最好是不锈钢的容器，比较耐热，根据辣椒面的多少决定容器的大小，尽量选择大一点的容易，因为在浇热油的时候会沸腾，以免满出来2 葱姜蒜切实量的块，备好八角和花椒，小锅内加入食用油。加热到7成热，能看到油里面冒小小的泡，有点烟飘起来的时候，把火跳到最小下乳八角盒葱姜蒜，炒出香味来。3 分两次，一边捞起炒香的葱姜蒜，一边将油倒入辣椒面和芝麻中，先倒入后搅拌均匀，等到油温没那么高了，就可以开始煮鸡了。
2、煮鸡鸡腿一斤 料酒适量 葱姜蒜适量1 把鸡腿洗干净去掉鸡骨头，保证鸡腿的完整性，如果不那献垴淄睬么在意菜品长相，可以自己慢慢在家动手，也可以叫买鸡的人帮忙2 在锅里放入冷水，必须淹没过鸡腿，加入料酒和姜，中火煮开3风中，再加盖闷10分钟左右3 捞出鸡腿，洗干净后竟在冷水中，知道鸡腿冷却掉，沥干水分，切成适量大小的块4 摆盘，可以利用煮鸡和冷却的时间，炸一小半碗的花生末米，去皮捣碎备用
3、调味材料：麻油4汤匙，生抽1汤勺 老抽半汤勺，耗油三丰之一汤勺，白醋一汤砚汨枰镖勺，糖适量（根据个人口味来调）1 将麻油和芝麻 生抽 老抽 耗油 白醋 糖盐聚刁擞蛔放进晚中，搅拌均匀调成味汁，合一先尝一下味汁的味道，是否合适，再来调节2 将味汁浇在鸡肉上3 最后撒点葱花即完成一道川味口水鸡就做成了。
