1、由于小编用的香椿芽是腌制过的，所以吃之前先把香椿在水里淘一下再沥干水分。
2、把香椿芽切的碎一些备用。
3、把鸡蛋打到碗里，然后放入香椿芽开始搅拌。
4、搅拌好后，放入一点儿盐，如果是鲜香椿芽就要放入适量的盐，这里小编是用的腌过的香椿芽，所以只加入一点儿点儿盐。
5、锅刷洗干净后，放入适量的油，然后把锅里的油晃一晃，让油沾满锅底，这样炒鸡蛋不容易粘锅。油烧热至七八成热后倒入鸡蛋，等鸡蛋炒一会儿后轻轻的用铲子把鸡蛋边缘铲起一些，让上面的香椿芽鸡蛋跑到下面。
6、等鸡蛋炒的差不多后，把鸡蛋整体的翻个个。如果会掂勺的话更好，这样能保证鸡蛋是整个的，不至于弄碎了。
7、再翻几下等鸡蛋变得焦黄了就熟好了，可以享用了。
