家常宫保鸡丁的做法

1、个人建议用仔公鸡捧包的鸡腿肉，属于活肉口感较鸡胸肉更嫩，更鲜美。

2、用刀背将鸡腿肉拍松，然后去骨。

3、将去骨的鸡腿肉去皮切成小丁。

4、用料酒、1/2的淀粉、酱油、盐码味。

5、碗内加白糖、香醋、料酒、盐、水淀粉调匀。

6、将红辣椒去掉蒂切成小段；葱白切成小段；老姜、大蒜切成米待用。

7、锅内倒油烧热，然后将腌制的鸡丁放入油锅中快速滑油至表面金黄即可捞出。

8、将捞出的鸡丁沥干油。

9、锅内留少许底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香锅。

10、然后下葱白快速翻炒。

11、再下入炸好的鸡丁快速翻炒，鸡丁需要急火急炒，火小就容易变老。

12、翻炒均与后将调好的碗汁倒入锅中快速拌匀。

13、临出锅前关火截伐，加针酱联熟花生，增加酥香的口感。

14、一盘酥香，略带微辣、咸鲜、微甜、微酸的宫保鸡丁出炉。