九大碗的特色是蒸菜，以蒸为主。这次就发个粉蒸红薯吧。
食材
五花肉、红薯、珍珠米、葱、糖、生抽、醪糟汁、五香粉、盐
步骤/方法
锅置小火上烧温热，下几粒花椒、珍珠米（如果用粘性小的米，那就加一点糯
米）炒呈微黄色。
盛出晾凉后放搅拌机搅碎成米粉。
五花肉切稍厚的片；红薯去皮去头去尾后切约1.5厘米的方块；葱切碎。
在肉片里放入生抽、醪糟、盐、糖、一半五香粉，拌匀腌十多分钟。
五花肉中放入米粉拌匀；在红薯块放另一半五香粉、米粉拌匀。
碗底排好五花肉，上面放红薯块。
放沸水蒸锅中蒸约五十分钟。
蒸软烂后边取出，用盘子盖在碗上。
将粉蒸红薯倒扣在盘子里，撒上葱碎即可上桌。
