1、羊肉在清洗过程中不能用冷水清洗。我们先准备去味的材料，把南姜放在砧板上，用刀面拍开；黄皮甘蔗切开小段。
2、准备要去味材料后，将黄皮甘蔗、南姜、羊肉放入高压锅中，放水淹没材料，盖上高压锅盖子与塞子；打开煤气炉，调至大火，等待。
3、当高压锅发出煮沸的声响后即可关火；等待高压锅盖子可以打开的时候，再进行下一步操作。
4、打开高压锅盖子后，缓慢倒入适当冷水，当高压锅里的水温可以触摸微烫的时候停止加冷水。将水面浮出的泡沫捞起来倒掉；这个时候，羊肉已经算是半熟了，我们便可以清洗羊肉了，每一块羊肉捞起来，用手指搓一搓，主要是去掉小碎骨和一些小毛，羊皮同理清洗，洗完后将羊肉放在盆子里。南姜与黄皮甘蔗也在水中清洗。
5、当羊肉全部清洗后，倒掉锅里的水，再用水冲洗一次，就可以开始做羊肉的美食了！
