1、豆腐乳在制作的过程中，其原材料大豆的营养几乎没有任何损失，反而在发酵过程中产生了多种具有美味和香味的有机酸与氨基酸。而且腐乳中还含有一定的食用菌，既不会伤害人体健康，而且还有好处。
2、降血压
国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，腐乳就含有高活性的降血压肽。
3、降低胆固醇
腐乳，本身是不含胆固醇的。腐乳中含丰富的苷元型异黄酮，并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度，减少患冠心病危险。
4、预防老年痴呆
在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。
5、蛋白质含量高
腐乳的蛋白质含量非常高，在经过发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。
6、降血脂抗癌
腐乳表面附有一层红色物质，是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。
7、预防骨质疏松
腐乳中含有大量的大豆蛋白，经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。
