1、准备好南瓜、咸蛋、盐、酱油、花生油。
2、用削皮器把南瓜皮削干净，放在水龙头下洗干净。
3、把南瓜对半切开，去掉瓜囊和瓜籽，切成大概0.3厘米厚的薄片。
4、起锅热花生油，待油开始拉丝时，倒入南瓜片翻炒5分钟，加入小半杯清水，盖上盖子煮5分钟。
5、把咸蛋的包装袋去掉，放水龙头下洗干净，敲裂后对半打开，用筷子把咸蛋黄挖出。
6、揭开锅盖，加入适量盐和酱油翻炒均匀。
7、把咸蛋黄放入锅中，用锅铲压碎，翻炒2分钟，关火出锅，一道美味的南瓜炒咸蛋黄就做好了，香甜之中带着咸蛋的清香和一种沙沙的感觉，风味非常独特，齿间留香。
