1、我们可以选择少许面粉用水调和成汁状，也可以用稀饭的汤，我比较喜欢用稀饭的汤，炒出的味更鲜美。为什么要用这些淀粉的东西，淀粉浇在香肠上有助于保持香肠里的水分，不至于香肠炒的过干、过柴。
2、将香肠切成片状，切记不可切得过厚，过厚不容易熟。也不可切得过薄，过保不容易掌握火候。能看这条经验的一般都是生手，所以我建议切十张纸的厚度比较好。
3、将香肠装盘。锅中倒少许油，生火，待油温上来后倒入香肠。切记油一点要少，因为香肠中本身就含有动物油，油倒的太多，炒出的香肠就太腻。
4、温火小炒，待香肠变色时，加两勺稀饭汤。切记1、稀饭熬熟后的汤。2、如果用面粉面粉不可太稠。
5、大火炒，如果汤汁太少，可以加少量的水。后面可以温火炒，记得炒时间长一点，因为大多数香肠都是生肉做的，特别是我们自制的香肠，所以一定要炒熟。
6、不要怕，有淀粉在外面保护着香镟岁盎缴肠，所以即便时炒的时间长也不会把香肠抄的过干。切记注意锅里的汁，太少时加少许水即可。反复翻炒，待香气扑鼻时尝一下，熟透即可出锅，装盘。
