1、根据品种挑选
白灵菇的品种有两种，一种是近圆形的白灵菇，另外一种是扇形的白灵菇，这两种白灵菇虽然形状差异较大，但是营养价值和口感基本相似。
2、根据新鲜度挑选
新鲜采摘的白灵菇，表面颜色一般都是淡黄色或者是乳白色，而存放时间较长的白灵菇颜色会变为深黄色，且表面容易产生褐斑。
3、根据品质挑选
观察白灵菇有没有外伤，并观察白灵菇表面有无虫孔、腐败的现象，若有就不能购买，应选择表面无伤痕的健康白灵菇。
4、根据大小选择
对于大多数菌类食材来说，都是体型越大的口感越好，白灵菇也正是如此，我们在挑选白灵菇时应该选择单体较大的。
5、观察菌柄
优质的白灵菇菌柄色泽为乳白色，而且菌柄表面非常光滑，肉质也较为肥厚，劣质的白灵菇菌柄表面就会比较粗糙。
6、观察菌褶
选购白灵菇时，我们应该选择菌褶直立、密集的白灵菇，而且菌褶的颜色也应为乳白色。
7、观察菌盖
质量好的白灵菇菌盖颜色光洁，没有瑕疵和缺陷，形状因品种的不同会略有差异，但是整体非常厚实。
