1、体型完整
体型要比较完整，如果有缺陷的话，说明鲍鱼在制作的过程中出现了问题，这样会影响口感，建议大家不要选择。
2、色泽粉嫩
正常的健康成年鲍，本身的的色泽是粉嫩的，鲍鱼本身没有任何的异味，鲍鱼要多汁，同时要滑腻。
3、颜色深
好的鲍鱼黑色素会沉淀下来，颜色会十分的深，这样的鲍鱼属于上品，如果鲍鱼身上有白色带状分泌物和其他不同颜色的斑点，那么说明鲍鱼不健康，建议大家要注意。
4、形状
选择鲍鱼要看整体的形状，鲍鱼腰比较圆，背比较厚，说明鲍鱼肉味鲜美，鲍鱼的珠边均匀，无任何的缺口和裂痕的为极品鲍鱼，底板阔身体瘦长的鲍鱼质素好。
