潮州芥菜车螺汤

1、车螺放盐水里养1小时以上，吐干净泥沙。

2、生姜拍碎，潮州芥菜洗干净，切小块备用。

3、热锅下油，放少许盐，少许生姜爆一下，把芥菜倒进锅里炒一下，待菜稍软时候装盘备用。

4、锅里放入适量的清水，开火，把洗干净的车螺倒进锅，再放少许盐、拍碎的生姜。水烧开，待车螺都开口后，关火，滤掉锅底的泥沙。

5、过滤后的车螺汤重新进锅，烧开，把炒好的芥菜一起煮开后，再加少量花生油，一道美味的车螺芥菜汤就做好了。