耳光炒饭烤茄子

1、＊ 耳光炒饭 ＊ 虾头备用，虾肉下沸水锅加少许盐煮至七成熟。

2、将咸蛋的蛋黄蛋白分开捣碎。

3、热锅冷油下虾头炼油，当锅内油呈金黄色后，弃虾头。

4、虾油锅中下咸蛋黄略炒，入胡萝卜丁、豌豆、和隔夜饭翻炒至米粒均匀上色。放入咸蛋白、虾仁、鸡蛋液继续翻炒均匀。

5、完成！

6、＊ 烤茄子 ＊ 热锅冷油，入蒜泥、肉末、豆瓣酱、生抽、味淋、葱花翻炒制成肉酱。

7、茄子入烤箱190度20分钟后，取出对半剖开，铺入肉酱，再次入烤箱180度烤3分钟。

8、拿出撒葱花，完成！