1、准备好的鸡爪洗干净；
2、去指甲，切开（分成对半）；
3、清水加姜丝、八角烧开；
4、放入洗干净的鸡爪，加入白醋、料酒；
5、煮二分钟关火即可；
6、从锅捞出，过冷水；
7、用不锈钢漏篮装（因为还热，用塑料的漏篮不太好），洌干水，风干；
8、热锅，倒油，把油烧到50°左右即可；
9、倒入风干的凤爪（记住，一点要事先准备好锅盖），盖上锅盖；
10、中途翻转一下（小心油溅出来，用锅盖挡住身体部分）；
11、炸好的凤爪，用冰水浸泡一个小时（前天一晚上凉开水放入冰箱）；备注：十分钟之后就可是有虎皮出现。
12、因为要等浸泡，这个时候准备最重要的曰搬嚏嘀步骤，做酱料。热锅，把蒜末、辣椒、洋葱末、陈皮粉、葱花、胡椒、姜丝末、豆豉、盐爆炒；再加入陈醋、料酒、等加入一起炒，这个是加上菁选酱油。
13、等所以酱料烧开，即可；
14、浸泡的凤爪放入酱料中腌制五分钟；
15、清水放蒸锅做烧开，放上小碟子；
16、加入腌制好的凤爪（酱料也一起放一点）；
17、蒸八分钟即可（是蒸锅的水已经开的情况下八分钟）
18、热气腾腾，香飘四溢，皮酥肉嫩的早茶虎皮凤爪出锅了。
