红烧鱼的做法

1、鱼收拾干净，擦干鱼皮狠塑游后，表面剌花刀，用一半盐腌制2-3小拒帮时

2、姜蒜拍散，葱，干辣椒切段

3、油加热到八成热（热一些），提起腌好的鱼尾，放入油锅中，炸成金黄后翻面，至两面金黄

4、留底油，放入花椒15粒，干辣椒3个，八角2瓣，葱姜蒜大火爆香后，放入炸好的鱼，开大火将米醋倒在鱼身上，烹出醋香（去腥提香，不用担心醋量大，汽距烧熟后没有酸味）

5、依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半盐、冰糖、蚝油、适量清水（已没过鱼身为宜）

6、大火烧开后，关中小火烧15-20分钟