1、茄子根据喜好选择圆茄子还是长茄子，两种茄子区别在于口感完全不同。但是一样的好吃
2、咸鱼干泡水15分钟，清洗干净并去除鱼刺等东西。鱼肉撕成碎备用
3、红辣椒去籽与蒜头剁碎这样爆香更有味道
4、锅热油爆香咸鱼干碎，直至看起来干干微焦的样子
5、再倒入蒜碎与红辣椒碎爆出香味
6、再倒入削皮切长条的茄子进行翻炒
7、茄子吸油后会比较的干，这个时候只需要倒入一小碗水进行煸炒即可。这样既能省一大半油还能煸熟茄子并让反吐出油来，
8、最后加入味精、盐调味并倒入一匙蚝油进行提味。翻出几下即可出锅食用的时候洒少许香葱就更有味道了，
