1、五花肉切块，腐竹提前泡发，葱姜蒜、花椒大料提前准备备用。
2、冷水中放后花椒和1片姜，并放入五花肉焯水。
3、焯去血水的五花肉控干水份备用。
4、锅内放油，凉油放冰糖，用勺子底部搅拌至糖起泡后放后五花肉。因为我每次都怕糖糊了，所以没等起泡就放肉，这样上色不太好，但是不影响口感。
5、五花肉煸炒后如果油太多，可以用勺子盛出一些。只留少量底油爆香葱姜蒜花椒大料。
6、放生抽、耗油、料酒。
7、倒入砂锅，并加入热水，水要盖过肉。大火烧开，中小火开始炖制大约30-40分钟。
8、30分钟左右的时候，放盐调味后放入腐竹。
9、继续炖制15分钟左右，最后大火收汁出锅装盘。
