1、牛肉切小块儿用水浸泡半小时，多换几次水去去血水。泡好的牛肉冷水下锅加适量料酒烧开煮5分钟，中途撇去血沫。
2、煮好后用凉水冲洗干净控水。
3、葱姜蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽备好。
4、锅里烧热油将郫县豆瓣酱炒出红油，牛肉下锅翻炒均匀。把炒好的牛肉倒进电饭煲或高压锅里，加冰糖，料酒，水，郫县豆瓣酱如果放的多的话基本不用再放盐了，这个咸度自己掌握。我用的电饭煲煲了一个小时。
5、肉煲好后煮面条，喜欢劲道的也可以用粗一点的拉面条。面条煮好捞到碗里，加点面汤。
6、牛肉连汤汁一起浇在面上就可以了。
